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你知道嗎？胡椒分五種！

黑胡椒：普遍用來醃肉和調味
胡椒果實成熟時採下並日曬，日曬會使胡椒果實外皮乾皺並變得深褐或黑色。

白胡椒：常用湯品調味
白胡椒就是去皮的黑胡椒，將胡椒果實在水中浸泡，果皮就可以撕下，內部的果實再經乾燥程序就是白胡椒。用法和黑胡椒差不多，通常磨成細粉使用，味道不像黑胡椒強烈。

綠胡椒：常用炒肉類海鮮，煮咖哩
胡椒果實尚未成熟時就採下，經冷凍乾燥保持顏色與味道，顆粒比黑胡椒輕很多，風味清新，沒有黑胡椒那麼強烈。常與黑胡椒混合磨碎使用紅胡椒：

紅胡椒：常見混合黑白胡椒，煮肉醬湯
產自南美洲
巴西及印度洋的法屬留尼旺島，1980年代起才開始行銷出去。帶有微甜的辣味和果香。

紅胡椒最貴，依序是紅綠白黑。依味道不同使用在各種料理中。常見四種混合成為裝飾用，叫做malange，但也可以一同磨碎了使用，味道更豐富。

另一種是印度長胡椒，產於印度及斯里蘭卡，除了有像黑胡椒一樣的辣味，還帶著一些甘甜的滋味。

法式彩色胡椒牛排Seven Pepper New York Cut Striploin

法式彩色胡椒牛排 Seven Pepper New York Cut Striploin做法

牛排要選厚切的, 選用New York Steak, 中等價位, 有一點油花分佈, 煎起來不會因為太瘦煎老了.
講究的人，會去選一些更便宜的牛排， 這樣更省預算.

準備這道最經典的香辛料，七種的香辛料:

黑胡椒 (最主要的)，加上各類彩色胡椒.（黑胡椒白胡椒+青胡椒+四川花椒+墨西哥anchor乾椒+西班牙紅椒粉)
這樣的組合才能把牛排提昇至美味的極致!

牛排從冰箱拿出，用廚房紙巾把表面血水按壓吸乾,，事先灑一些鹽，將辛香料粉碎塗抹在牛排上，要先醃肉3H--24H，等待入味！
也可以把香料放在淺盤子上，把牛排放在香料上稍微按壓,，牛肉是軟的香料會稍稍嵌在肉裡，煎牛排翻面時香料比較不會掉

喜歡生一點，牛排切面煎至焦黃，
偏愛稍熟一些的牛排，煎一下約略5 分熟，再用350度烤箱烤
好處就是可以用高溫把牛排再均勻加熱些，選厚一點的牛排，不會因高溫馬上熱而熟過頭!

其他參考

以前在餐廳做看師傅是這樣煎牛排的
1.將牛排灑上鹽和黑胡椒再沾一點麵粉
2.將鍋燒熱下油再將牛排放入將兩面煎至有點脆
3.再入己預熱過的烤箱將裡面烤熟
是很厚的牛排才這樣做，如果很薄不要喔!!會過熟很硬

黑胡椒牛排　沙朗或是菲力

牛排的做法：
熱鍋加入適量奶油，放入菲力牛排，
以大火煎至兩面呈金黃色後，
再轉小火煎至個人喜愛的熟度。

烤馬鈴薯的做法：
馬鈴薯刷洗乾淨，不用削皮，切成滾刀塊或長條，
加入鹽、粗黑胡椒粒、綜合香料(隨意)、橄欖油拌勻，
放入烤盤，以200度C，烤約30分鐘至熟。
(依個人烤箱調整溫度和時間)

黑胡椒醬
奶油 2大匙
蒜末 2瓣
洋蔥末 3大匙
粗黑胡椒粒 1~2大匙
水 240ml
鮮奶油 1大匙
鹽 少許
麵粉水 適量
蘭姆酒 少許
做法：
加熱融化奶油，爆香蒜末和洋蔥末，加入黑胡椒粒炒香，
再加水、鮮奶油煮滾，加鹽、蘭姆酒調味，以麵粉水芶芡即可。
(依個人喜愛口味，增減調味料及試味)

來源　bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/24700019-牛排餐和黑胡椒醬做法

〈旅遊英文通〉牛排幾分熟？  撰文／Gwen

見到餐廳門口標示：「Please wait to be seated.」，縱然如熊一般餓(as hungry as a bear)，稍安勿躁，「請等候安排就座」。

男或女服務生(waiter/waitress)帶領入座後，想看菜單可說：「Please bring me the menu./Can I see the menu?」

服務生問：「想喝點甚麼？」(Can I get you something to drink?/Would you like something to drink?)，

要點啤酒或一杯餐廳招牌/特色酒回答：「I’d like a beer./I’d like a glass of house wine.」

一會兒聽到：「Have you decided what you’d like?/May I have your order, please?/Can I take your order?/May I take you order?/Are you ready to order?」均指「準備好要點菜了嗎？」

欲知當天特色菜可問：「What’s the special of the day?/What’s today’s special?」

餐廳招牌菜是啥「What’s the speciality of the restaurant?」

或乾脆請服務生推薦：「What would you recommend/suggest?」

點菜可套用I’ll have….或I’d like….用語，例如要點一份牛排：「I’ll have/I’d like a steak.」，

此時服務生通常接著問要幾分熟：「How would you like your steak done? How would you like your steak served?」

牛排熟度分：

雙面微煎，內部通常是冷的，約一分熟(seared/very rare/blue rare)；

雙面過火，鎖住血水，微溫的兩分熟(rare)；

無特別指定，一般牛排館標準的三分熟(medium rare)為六七成粉紅、最中心暗紅、中間溫熱；

五分熟(medium)則外灰棕，中間熱的、紅色，周圍粉紅；

周圍呈淡粉紅的七、八分熟(medium well done)到全熟(well-done)。

想要全熟就說：「I’ll have my steak well-done.」

餐畢要買單說：「Could I have the check?/May I have the check, please?/Check, please.」

欲建議朋友分開付賬：「Let’s go Dutch.」，

然後對服務生說分開買單：「Separate check, please.」

牛排要幾分熟？？
How would you like your steak to be cooked?
How would you like it cooked?
這邊有個重點是！牛排的熟度是以"單數"計算喔！！所以只有1 3 5 7 全熟！別搞錯囉！

生 (Raw) ：完全未經烹煮的生肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉或生牛肉沙拉上

一分熟 (Rare) 125°：僅是牛排的表面煎熟呈褐色，內裡的肉微暖，呈血紅色。雙面有過火，封住血水，一刀切下, 應該還會有點血水流出.

三分熟 (Medium-Rare）130－135°：牛排表面呈褐色，中間的肉溫暖並呈紅色。過火，然而肉的內部要帶點溫度，溫溫的喔不是熱的

五分熟 (Medium）140－145°：牛排外圍呈褐色，內裡的肉以粉紅色為主，中心部份仍見一絲絲血紅色。烤或煎至中心為溫熱，仍保留血水

七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排內裡的肉大多是褐色也熟了，中心溫熱，外圍成稍暗紅色，中心部份則為粉紅色。

全熟 (Well-Done) 160°: 牛排呈現完全熟了，並稍微烤焦。無血水，只有肉汁，肉呈淡褐色。全熟

多數高級餐廳在客人沒有特別指示的情況下，會至少把牛排烹調至三分熟 (Medium-Rare）

另外也有人用手掌觸感來形容牛排熟的程度

大拇指和食指的指間碰在一起，然後觸摸大拇指下面的肉（手掌內的）的硬度：三分熟　（和觸碰肉表面的硬度做比較）
大拇指和中指的指間碰在一起，五分熟　
大拇指和無名指的指間碰在一起，七分熟
大拇指和小拇指的指間碰在一起，全熟　

（以上資料為google搜尋再整理）