鹽水雞鹵水（簡易版）
材料
鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 、水
作法
將材料全部放入鍋中熬煮即可
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。
換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
做法：
1.雞處理乾淨，以鹽、黑胡椒塗抹全身，醃6小時。
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 、水及醃入味的雞再煮開，改成中小火，煮30分鐘。
3.放涼取出剁塊。避免雞肉過老!
4.待雞涼後剁小塊，拌上小黃瓜+雞湯+蔥花+白胡椒鹽+香菜+蒜泥拌勻盛盤即可。
台灣夜市賣的ＱＱＧ塩水雞是老母雞（美國華人超市有賣的老母雞全雞 約1LB〜1.5LB)
如果是牙口不好的老爺、夫人-可以選用一般雞腿來做（一隻雞腿的重量 約1LB〜1.5LB)
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鹽水雞
材料：半土雞1隻，陳皮、桂皮、八角。
調味：鹽3大匙、胡椒粉1大匙。
做法：
1.雞處理乾淨，以鹽、胡椒塗抹全身，醃6小時。
2.鍋中水燒開（蓋過材料）放入陳皮、桂皮、八角、鹽3大匙及醃入味的雞再煮開，改成
中火，煮35分鐘。
3.取出放涼剁塊。
最後一句是重點，避免雞肉過老~~
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鹽水雞
材料： 台灣土雞腿2隻
配料：
(1)酒1大匙、鹽1小匙、碎花椒粒、碎黑胡椒粒少許
(2)鹽1/2大匙、花椒粒、黑胡椒粒少許、蔥2支、薑4片、酒1碗、水5碗
(3)嫩薑絲少許
作法：
1. 土雞腿洗淨拭乾以(1)料塗抹並放在冰箱醃半天或隔夜。
2. 醃過的雞腿用水沖洗，然後放在(2)料中以中火燒開。
3. 鹽水燒開後馬上熄火，浸泡1O分鐘。
4. 取出雞腿待涼後剁塊，沾煮雞鹽水及(3)料共食。
備註：
1. 本菜屬於燙的調理方式，亦可用於全雞的調理，
使用全雞時浸泡時間延長至25-30分鐘。
2. 為免攝食過多的鹽分，可縮短醃漬的時間。
3. 為保持肉塊的鮮嫩多汁，調理時不可任由鹽水沸騰。
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