西芹腐竹拌木耳
趙曉薇 August 20, 2011 06:00 AM |
材料：
黑木耳5朵(浸泡)
腐竹1根(浸泡)...可換成豆皮,略燙一下即可
西芹 (斜切成0.5cm寬的條)
蒜末、
花椒油、
鹽、
香醋、
醬油、
香油。
做法：
1.用清水分別浸泡黑木耳和腐竹直至充分泡軟，通常浸泡木耳大約需15-20分鐘，浸泡腐竹用的時間比木耳長，可先將乾腐竹掰成小段進行浸泡，至捏不到硬塊為止，通常要3-5小時。
2.將西芹斜切成5毫米寬的條，涼水入鍋，水開後放入西芹，不要等水再次沸騰，西芹變色即可，否則西芹會失去爽脆的口感，通常40秒即可，撈出西芹後用涼水沖洗降溫後，瀝乾水分。
3.燙過西芹的開水不要倒掉，可用於焯燙木耳和腐竹，分別燙熟木耳和腐竹，大約1分鐘，撈出後過涼水，瀝乾。
4.將西芹、木耳、腐竹放入一個稍微大點的不銹鋼盤，加入蒜末、燒開的花椒油、香油、適量鹽、少量醬油、香醋，拌開後即可盛盤。
小叮嚀：
木耳清腸，西芹降血壓，腐竹健腦，這道涼菜清淡爽口，適合夏季時中老年人食用。
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