酸酸辣辣、夏天有效刺激食慾、冬天有效暖身、取材天然新鮮、集其周邊國家料理之特色是我對泰國菜的認知, 即使是不酸也不辣的泰國菜, 也是色香味俱全, 讓人吃後念念不忘 ..... 您也是泰國菜的愛好者嗎? 今天端上的是一道參考自馮慶強先生泰式料理一書, 和討教自一位泰國鄰居的熱門泰式料理之一的「打拋豬肉」：
打拋豬肉(小辣)
材料：
豬絞肉510公克、蛋液1顆、切丁之洋蔥60公克
A. 米酒3大匙
B. 甲拋辣醬4大匙、切末之紅蔥頭6瓣、磨碎或切片之香茅5大匙、切末之朝天椒2條、切末之蔥白1根
C. 高湯1/4杯
D. 切末之蔥綠1根、九層塔適量
做法：
將豬絞肉和蛋液拌勻, 再甩打至有黏性。熱油, 將豬絞肉炒至七、八分熟, 期間淋入A料, 盛盤備用。重新熱油炒香洋蔥和B料, 將豬絞肉回鍋並加入C料煮滾, 轉小火燜煮至入味, 熄火, 趁餘熱拌入D料。
* 打拋又稱甲拋, 泰語為辣的意思, 故打拋豬肉即為辣炒豬肉。
甲拋辣醬(醬料)
這是我引以為傲、一吃傾心的滷味之一, 所謂齒頰留香, 那鴨肉的香甜, 還真會在腦海、心田裡賴著不走呢! 感恩節、聖誕節和農曆春節將相繼到來, 不妨考慮將這妥貼的滷味端上桌與親友共享。
滷鴨腿
材料：
鴨腿6隻
A. 切小段之辣椒2條、切段之蔥2根、薑6片
B. 水6杯、暗色醬油(老抽)3/4杯、米酒3大匙、黃冰糖2大匙、15公克之滷包1包、鹽適量、雞粉少許
做法：
熱油炒香A料, 加入B料煮滾, 轉小火慢煮20分鐘, 此為滷汁。於滷汁中加入鴨腿, 轉中火將滷汁再次煮滾, 再轉小火滷煮約25分鐘, 燜浸直至滷汁退熱(約2小時), 取出剁塊或整隻盛盤。
* 若欲保留滷汁須謹記, 滷過素料之滷汁不可再同滷葷類之滷汁混和或用來滷煮其他類的食材, 因為豆製品容易使老滷汁變酸變質。
* 欲保留的滷汁應先過濾去除雜質, 再次使用時, 可以視味道再添加調味料和辛香料。
* 滷包可重複使用2、3次。
滷海帶
滷完鴨腿後, 再利用滷汁滷了些海帶, 輕鬆不費時的又搞定另一道滷味!
材料：
泡發去鹽份並以牙籤串好之海帶10條、足可淹過海帶之滷鴨腿滷汁
A. 淡色醬油(生抽)或醬油膏適量
B. 切末之蔥、香菜和辣椒適量、熟白芝麻粒少許(可免)
做法：
滷汁煮滾, 放入海帶, 再次煮滾時轉小火滷煮12分鐘, 待涼取出切片盛盤, 淋入A料, 再撒上B料。
* 滷海帶之滷汁會留有腥味, 故不適合再用來滷煮其他類的食材。
洋蔥炒蛋
材料：
蛋液3顆、切絲之中型洋蔥2顆
A. 切斜段之蔥白1根
B. 鹽適量、雞粉少許、淡色醬油(生抽)1大匙
C. 切斜段之蔥綠1根
做法：
熱油將蛋炒至七、八分熟備用。重新熱油, 放入洋蔥及A料略炒, 加入B料續炒至洋蔥稍微變軟, 將蛋回鍋炒至蛋完全凝固, 熄火, 趁餘熱拌入C料。
金沙料理是今年學得的新料理法, 所謂金沙就是成泥沙狀的鹹鴨蛋黃, 我先拿竹筍來試驗, 結果出奇得好! 好吃到讓人不禁要問：「怎麼會有這麼好吃的東西?」感興趣、好奇的朋友趕緊也炒一盤來見證吧!
金沙竹筍(微辣)
材料：
鹹鴨蛋黃2顆、煮熟切粗條之竹筍2個
A. 切段之蔥白2根、切片之辣椒1條
B. 鹽適量
C. 切段之蔥綠2根
做法：
熱油炒香A料, 加入鹹鴨蛋黃並轉中小火, 以鍋鏟壓扁劃散成泥狀並起泡, 再放入竹筍及B料拌炒均勻, 熄火, 趁餘熱拌入C料。
* 煮竹筍時要帶殼煮, 而且水涼時就下鍋, 並且在煮時要蓋上鍋蓋; 另外盡可能挑選筍形短胖、彎曲、底部寬和無綠頭的竹筍, 如此就可以吃到味甘甜的竹筍。
涼拌絲瓜
材料：
去皮切粗條之小型澎湖絲瓜3條
A. 切末之薑3片、淡色醬油(生抽)1大匙、白醋1茶匙、麻油2大匙、鹽適量、糖& 雞粉各少許
做法：
將A料調勻備用。將澎湖絲瓜盛入深盤內備用。備一蒸鍋, 水煮滾後將澎湖絲瓜放入蒸架上, 蓋上鍋蓋並留個小細縫助水氣散發, 以中小火蒸10分鐘, 待涼後倒除多餘的水份, 同A料拌勻即可。
吐司捲
說穿了, 吐司捲就是三明治的一種, 只不過是換了個新造型出來會客!
材料：
蛋液2顆、去邊之吐司10片、美乃滋適量、肉鬆2/3杯、切絲之小黃瓜2條、切絲之叉燒肉8片
做法：
熱油, 蛋液倒入平底鍋煎成兩張蛋皮, 切絲備用。將吐司逐一塗抹上美乃滋, 再逐一撒擺上肉鬆、蛋絲、小黃瓜絲和叉燒肉絲, 最後將每一份對角捲起, 插上牙籤固定即可。
豆漿美味又養生, 搭配其他養生食材, 除了更換口味嚐個新鮮, 美味營養也升級! 天冷了! 來杯熱騰騰的五穀豆漿吧!
五穀豆漿
材料：
無糖冰豆漿或溫豆漿250 CC、煮熟之五穀飯3/4杯、熟白芝麻粒半大匙、白糖適量
做法：
將豆漿、五穀飯和熟白芝麻粒放入果汁機內攪打至細密, 倒入一小鍋內, 以小火煮滾, 熄火, 趁熱拌入白糖。
* 煮熟的五穀飯、豆漿及熟白芝麻粒混合經小火慢煮，口感會變得更黏稠滑順，味道也會更香濃! 亦可煮後放涼冰鎮再飲用。
* 除非果汁機的材質安全, 例如玻璃製的果汁杯, 否則不建議直接使用熱豆漿打製此飲品。
* 使用豆漿機者, 依說明書的指示將洗淨泡好的適量黃豆、五穀米和白芝麻粒放入豆漿機內, 選按適當功能的按鍵即可煮製, 煮製完成後再拌入白糖。
核桃養血補氣, 還具有許多有益於神經系統生長的營養素，因其營養素能迅速被腦部吸收, 因此核桃除了養身, 兼且是養腦聖品。
在這食譜中, 我選用的是許多人不愛的原味核桃, 但只要花點心思, 您會發現原味核桃可以運用於許多飲食中, 例如拿來混入烘焙品中, 或入菜, 抑或像我這樣簡單的打成核桃豆漿, 一杯有著沁人堅果香氣的豆漿就完成了, 美味和健康都兼得!
核桃豆漿
材料：
無糖冰豆漿或溫豆漿250 CC、原味核桃20公克、熟白芝麻粒半大匙、白糖適量
做法：
全部材料放入果汁機內攪打至細密即可。
* 使用豆漿機者, 依說明書的指示將洗淨泡好的適量黃豆、核桃和白芝麻粒放入豆漿機內, 選按適當功能的按鍵就可以煮製, 煮製完成後再拌入白糖。
謝謝分享
留言列表
外國料理 (8)
