《料理功夫》素炒嫩豆腐
／王金水
May 13, 2012
(周刊)(4.11)素炒嫩豆腐

 

(周刊)(4.11)素炒嫩豆腐
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此菜是一道素菜，又不失為一道大菜。色、香、味、營養俱全，烹飪簡便，食材便宜，保證是一道人人都會喜歡吃的素食。

材料：

嫩豆腐1盒、紅柿子椒1個（切片）、白洋蔥半個（切片）、甜豆或雪豆10顆、青蔥1根、薑4片、蒜2粒、生抽2小勺、胡椒、鹽、糖適量。

做法：

1.將嫩豆腐切成1寸見方的小塊。

2.平底鍋(或平底不沾鍋)放少許油，將嫩豆腐塊依次小心擺放在平底鍋上，每塊之間要留有間隙，不能相連，開中火煎至底面金黃，然後小心翻面，再將另一面煎至金黃，放置待用。

3.炒鍋內放少許油、蔥、薑、蒜熗鍋，炒出香味放入白洋蔥、紅柿子椒、甜豆或雪豆繼續翻炒約1分鐘，然後放入煎好的豆腐，加胡椒、鹽、糖繼續炒約2分鐘即可出鍋。

小叮嚀：

1.一定要用嫩豆腐煎炒，才能吃出這道菜的口感和特色。

2.特別提醒：煎炒時一定要每塊之間留有間隙，不然翻動時會將煎好的一面黏掉。

3.此道菜無須勾芡，不用加水。



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