海參營養價值極高,是餐桌上的高檔菜,是宴請賓客的佳餚,是滋補人體的珍品。海參含膽固醇極低,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。加上海參的肉質細嫩,易於消化,是非常適合於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。這道菜一般只能在大型的海鮮酒家或酒店才能吃到,大家都覺得這是一道高級菜,今天就告訴大家一種最基本的家常燒煮海參的方法。
紅燒海參材料:
水發海參1.5磅、蔥4根、薑4片。
配料:
油4匙、醬油5匙、白糖半匙、料酒3匙、水澱粉2匙、香油1匙、鹽和胡椒粉適量。
做法:
1.大條海參切成長3吋、寬半吋的條狀(不超過3吋長的刺參可整條烹煮),洗淨後放入盤中,加2匙料酒、1匙醬油醃2分鐘。
2.炒鍋加油2匙,油燒熱後將上述燒煮的海參及湯汁全部倒入熱鍋內不斷翻炒,約1分鐘後撈出,再次用水沖洗後備用。
3.蔥切成3吋長段(取蔥白部分最好),薑切片備用。
4.炒鍋內加油2匙,油三成熱後放入蔥段、薑片,煸炒出香味後加水半杯,再加入海參、醬油、白糖、料酒、適量的鹽和胡椒粉,大火燒開約2分鐘後勾濃芡,關火後再淋上香油即可出鍋裝盤。
小叮嚀:
1.選購水發海參時,要選擇有彈性、筋道、肉厚、整條而沒有破碎的。
2.選購冷凍的海參時,由於泡發過頭,解凍後太鬆軟,有時拿不起來,很容易破碎。如買到這樣的海參,首先要放水,即在解凍後放入2匙醬油,醃5分鐘後即變筋道,這時再清洗、切條。
3.上述做法的第2步不能省掉,目的是去除腥味、沙子,更重要的是清除焯水發海參時添加的鹼、蘇打、來蘇水等化學物質。
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世界新聞網-北美華人社區新聞 - 紅燒海參
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