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★（一）涼拌茄條

材料：

長茄子4條、番茄1個、蒜3瓣、香醋2匙、生抽2匙、糖2匙、香油2匙、蒜蓉辣醬1匙、鹽和胡椒粉適量。

做法：

1.整條茄子帶蒂煮熟(開鍋後約5分鐘)後，撈出放涼或置入冰箱內冷藏30分鐘。

2.將煮熟放涼的茄子切成3×0.5吋長的茄條，整齊擺入盤中。

3.番茄先切成薄片，再切成絲，然後剁碎、剁成糊狀，放入碗中。

4.將蒜拍碎剁成細末，放入碗中，加入香醋、生抽、糖、香油、蒜蓉辣醬、適量的鹽和胡椒粉，攪和均勻。

5.將配製好的鮮番茄汁調料均勻澆到茄條上，非常爽口的涼拌茄條就完成了。

小叮嚀：

1.選購茄子時，長度、粗細要一致均勻，這樣切出的茄條才整齊好看。

2.茄子一定要整個煮熟，這樣會保持它本身的水分不易煮掉，色彩也不會變黑。

3.茄子不要煮的太爛，熟了即可。

★（二）香炸茄盒

材料：

長茄子3條、絞肉半磅、蔥2根(切末)、薑4片(切末)、醬油2匙、料酒1匙、糖半匙、鹽和胡椒粉適量、麵粉1杯、雞蛋2個。

做法：

1.將絞肉加入蔥末、薑末、醬油、料酒、糖、適量的鹽和胡椒粉，調製成肉餡。

2.茄子每半吋切段，然後每段中間再切一刀，這一刀不要切斷，要連刀。

3.麵粉放在碗裡加水和雞蛋打成稠糊，備用。

4.分別取1匙肉餡夾在茄子中間，抹平，備用。

5.鍋內放油2杯，用中火燒至8成熱，將夾好餡的茄子放在麵糊中黏勻，依次放進油鍋，炸至金黃即可出鍋擺盤。

小叮嚀：

1.選購的茄子要粗細一致，這樣做出來的茄盒才能大小均勻。

2.麵糊和的不要太稀，太稀掛不住糊。

3.炸茄盒時每次放的不要太多，每次4個為宜。

★（三）魚香茄子

材料：

茄子4條、絞肉末50克、蒜8瓣、香醋4匙、醬油3匙、麻油1匙、豆瓣辣醬1匙、糖3匙、澱粉1匙、胡椒粉適量。

做法：

1.將蒜拍絞剁成蒜末放入碗中，加入香醋、醬油、糖、麻油、澱粉和胡椒粉，調拌均勻，備用。

2.絞肉末用1匙醬油醃5分鐘。

3.茄子滾刀切塊，放油鍋炸熟或者煎熟。

4.炒鍋放少許油，煸炒醃好的絞肉末，肉末炒散後再加入豆瓣辣醬，繼續翻炒出辣香味。

5.將炸好（或煎好）的茄子倒入鍋中，翻炒幾下，加半杯水，鍋開後倒入調好的魚香汁，快速翻炒，立即出鍋。

小叮嚀：

1.要想烹製出道地的魚香茄子，配料極其重要，蒜、醋、糖、豆瓣辣醬缺一不可。

2.油炸茄子吃油過重，可改小火慢煎，這樣做出來的魚香茄子比較不油膩。

3.蒜汁倒入鍋內要快速翻炒，不要炒得太久，太久會把蒜末燙熟，蒜末太熟魚香的味道就不濃了。