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西班牙風乾火腿番茄多士
十月十二日（星期五）是西班牙國慶日，不少餐廳都會特別提供西班牙美食。

其實在家自行炮製Tapas地道小食，一點也不難，今日請來都會海逸酒店Promenade行政總廚嚴正求師傅，示範一道風乾火腿番茄多士，製作簡易又美味，值得一試。

風味獨特 製法簡易

西班牙的風乾火腿舉世聞名，帶獨特橡果味道，油潤甘香，與意大利風乾火腿比較，口感截然不同。

這道西班牙風乾火腿配番茄多士，以香脆多士、酸甜番茄突出火腿的鹹香味，製法簡易，風味獨特。

大家可在高級超市或外國食材專門店購買西班牙風乾火腿，除了矜貴的Iberico Ham外，經濟之選是Serrano Ham，包裝上會標明前腿或後腿，以及風乾月份等。

嚴師傅推介大家購買即切的風乾火腿，味道較真空包裝的火腿更香濃，如火腿經冷藏，需要在炮製前於室溫下放置三十分鐘，以充分發揮其油香味。

番茄於沸水中焯一分鐘，即可放入冰水降溫，然後在番茄底部切十字，以便去皮。

最後自調一杯帶果香甜味的Sangria雞尾酒或購買西班牙汽酒Cava，一併品嘗，均為絕佳配搭。

嚴正求師傅
都會海逸酒店Promenade的行政總廚嚴正求師傅擁有二十多年入廚經驗，曾於多家五星級酒店擔任要職，擅長創作不同菜式。

西班牙風乾火腿番茄多士
Spanish Serrano Ham with Tomatoes Toast

材料

法國長麵包 1條

蒜蓉 15克

蛋黃醬 15克

番茄 2個

鹽及胡椒 少許

橄欖油 30毫升

火箭菜 適量

西班牙風乾火腿 12片

Ingredients

Baguette 1

Minced garlic 15g

Mayonnaise 15g

Tomatoes 2

Salt and pepper to taste

Olive oil 30ml

Rocket vegetable some

Serrano ham 12

1.法國長麵包，斜切成十二片，備用。
Cut the baguette into 12 slices. Set aside.

2.蒜蓉加入蛋黃醬拌勻。
Mix the minced garlic with mayonnaise.

3.加入十五毫升橄欖油拌勻，備用。
Add 15ml olive oil and mix well. Set aside.

4.番茄焯一分鐘，然後放於冰水內降溫，去皮及切成小粒。
Blanch the tomatoes for 1 minute and then let cool in ice water. Peel and dice the tomatoes finely.

5.以鹽及胡椒調味，加入十五毫升橄欖油拌勻。
Season with salt and pepper and add 15ml olive oil to mix well.

6.法國長麵包放入焗爐，以攝氏一百六十五度焗三分鐘。
Bake the baguette in oven at 165℃ for 3 minutes.

7.取出法國長麵包，塗上蒜蓉蛋黃醬。
Remove the baguette, spread with the paste of minced garlic and mayonnaise.

8.面上放火箭菜。
Lay the rocket vegetable on top.

9.然後放番茄。
Then place the tomatoes.

10.最後放西班牙風乾火腿，即成。
Lay the Serrano ham at last. Serve.
小貼士Tips

將西班牙風乾火腿置於室溫下三十分鐘，有助提升食味。
Let the Serrano ham at room temperature for 30 minutes can enhance the flavor.

輯錄自 476期 Book A