吃素的人不能吃五辛，也就是「蔥、蒜、韭、薤、興渠」，前三者很容易理解，也知道長什麼樣子，因為菜市場都看得到，但是後兩者「薤」跟「興渠」就比較文言文了…
「薤」音ㄒㄧㄝˋ，莖塊長的像蒜頭，就是俗稱的（路蕎），超市中有販賣此類的罐頭，
「興渠」指的是（洋蔥）一般吃素者，除了這五辛外，大多數也不吃辣椒，因為這類食物，除了氣味不佳外，另具有刺激性，容易引起慾望，所以一般學佛者，與吃素者不吃這類食物。
蕎頭（らっきよう）像蒜頭但較細長樣子
蕗蕎又名蕎頭、火蔥，日本叫良京
別稱：蕎頭、火蔥
學名：A llium bakeri
排灣族語：laugiu
蔥科。多年生宿根性草本植物，也可做二年生栽培作物。鬚根，鱗莖長卵形，分裂很快，頂端稍尖，外表顏色灰白或紫色。植茱叢生狀，葉片束生，長20 -30公分，線行，葉色鮮綠，細而中空。夏季休眠實業枯死，新業由老葉得葉腋側芽生出，側芽數目很多，在冬天和春天繼續長出頂端葉片，老鱗莖則由許新莖所取代。秋季開花，紫色，撒形花序非常漂亮。
生長環境：800至1200公尺之山地。
採集季節：3-5月
食用方式：鱗莖可炒食、醋、鹽醃或生食。它可以代替洋蔥，所以做法應該和洋蔥料理大同小異。
蕗蕎(小蒜)---葉 根氣味辛辣。蕗蕎是一種極好的植物，它的營養價值極高，鱗莖可生食、炒食、鹽漬、醋漬等，葉也可以食用，在草書及文獻記載有許多療效，如治夜汗、氣喘等。 日前新聞更報導蕗蕎有排毒的功效，如汞、鉛、鉮等都能有效的排出體內，也是一種減肥盛品。在野外如被毒蟲螫傷，將蕗蕎葉搗爛敷在傷口上，腫病很快就消。
春盤裡的小蒜，指的是蕗蕎(或稱蕎頭)。因其鱗莖似蒜，所以又名小蒜。新鮮蕗蕎並非四季都有，每年2~4月才是產季。蕗蕎的鱗莖是較常為人食用的部分，由於氣味辛辣濃重，多加工製成醃菜，口感酸甜爽脆、十分開胃。蕗蕎跟同屬蔥科的近親一樣，帶有特殊的辛辣味。在農曆春節前後初長成的蕗蕎，口感最為鮮嫩，其莖、葉和根部都能食用。
蕎頭的料理方式很多，切碎可煎蛋、炒牛肉、梅花肉片、炒海鮮。也可直接生食、涼拌、鹽漬、醋漬或是做成梅汁蕎頭。
日式糖醋醃蕎頭
包裝說明做法：
（日本超市）買的蕎頭（ㄧ包）洗淨鹽分晾乾
（醃醬汁）白醋550ml ,水100ml , 白糖3大匙 ,蜂蜜 100cc
煮好時略有黏稠感,那是正常的！
（ps使用紅糖浸泡後,蕎頭會變黑）建議白糖再多加ㄧ倍會更好吃！
糖醋醃蕎頭
方法：
1. 新鮮蕎頭（2.5斤）洗淨，（鮮蕎頭）需加少許塩（1.6兩）攪拌出水後浸一晚，次日塩水倒出。
2. 糖（7兩）以二碗水小火攪拌煮沸，待稍涼後加糯米醋（不可煮）一碗混合。
3. 作法1.2 .兩者混合放入乾容器內，最後倒入米酒一碗即完成。
梅汁蕎頭作法：
1. 蕎頭洗淨，去外膜，放滾水川燙兩分鐘（除辣味）。
2. 2000c.c.水放入話梅數顆，加入適量冰糖、白醋、少許醬油燒開即離火成醬汁。
3. 兩者混合，待冷入冰箱冷藏。
炸蕎頭 日本又名--辣韮(らっきよう ）
沖繩特有ㄉ名產,沾粉簡單酥炸過,帶點辣味又香甜,沾點鹽就吃原味！
蕎頭蝦球
主食材：
大蝦肉300g
副食材：
醃漬蕎頭70g、乾辣椒1T、花椒粒1T、蔥5g、蒜末5g、高湯1杯
調味料：
蠔油1T、醬油1T、太白粉1T、麻油1T
做法：
1‧大蝦肉作好前處理，背部切花刀備用。
2‧起鍋，下1匙半油爆香乾辣椒、花椒粒後，加入蕎頭、4T高湯、大蝦肉混合拌炒，以蠔油、醬油調味，轉大火拌炒均勻後以太白粉水勾芡。起鍋前淋上香油，再灑上蔥、蒜，最後淋上少許沙拉油點亮即可。
3‧盛盤裝飾。
蕎頭炒里肌
食材：
蕎頭1碗(自備，切片)、豬里肌肉1條、蔥段1碗、辣椒2條(去籽切片)、薑末、太白粉1小碗、番茄去皮2顆、蛋1顆
調味料：
醬油、鹽巴
做法：
1.將里肌肉切成片狀，備用。
2.取一水晶碗，放入里肌肉、醬油、蛋白、薑末、太白粉、適量油抓醃。
3.起鍋熱油，放入抓醃過的里肌肉過油，加入1匙鹽拌炒一下後撈起，備用。
4.同上鍋底，放入蔥白、辣椒、番茄炒香後，加入蕎頭、里肌肉炒勻，並加進1匙鹽、蕎頭汁、1大匙醬油調味炒勻。
5.最後加入蔥綠翻勻即完成。
留言列表
外國料理 (8)
